فن الطهي

طريقة عمل المخ البانية للشيف حسن

طريقة عمل المخ البانية للشيف حسن

مخ البانية الأكلة المفضلة للكثير من الأشخاص، فيختلف طرق تحضيرها من شخص لآخر، ولكن الكثير يفضل اتباع طريقة عمل المخ البانية للشيف حسن، لأن الشيف حسن من أشهر الشيفات.

طريقة عمل المخ البانية للشيف حسن

المكونات

  1. مخ مغسول جيدًا
  2. واحد لتر ماء مغلي.
  3. واحد لتر ماء مثلج.
  4. قطع من شرائح الليمون.
  5. واحد بصلة كبيرة مقطعة
  6. كرفس مقطع ناعم.
  7. كرات مقطع ناعم.
  8. زيت للتحمير.

مكونات التتبيلة

  1. ملعقة كبيرة من الخل ما يقارب 25 مل.
  2. خمس فصوص من الثوم وفرمه.
  3. نصف ملعقة ملح يقارب 10 جرام.
  4. نصف ملعقة فلفل يقارب 10 جرام.
  5. نصف ملعقة كمون يقارب 10 جرام.
  6. نصف ملعقة كسبرة مطحونة (ناعمة) قارب 10 جرام.
  7. واحد كوب دقيق.
  8. واحد كوب من البقسماط.

خطوات طريقة عمل المخ البانية للشيف حسن

  • في البداية يتم تجهيز وعاء على النار ووضع به الماء والانتظار حتى الغليان، بعد غليان الماء يتم وضع كلاً من (الكرات، والكرفس، وشرائح الليمون، والبصل).
  • وتركهم للغليان معًا مرة أخرى.
  • بعد ذلك يتم تجهيز وعاء الماء المثلج والمخ وترك الماء للغليان وفي ذلك الفترة يتم استهلاك الوقت في تجهيز التتبيلة.
  • تجهيز وعاء لتتبيله، وضع به الثوم المهروس والخل والملح والفلفل والكمون والكسبرة الناشفة، وتقليبهم معًا جيدًا.
  • تجهيز الخليط الجاف، بوضع كوب من البقسماط في وعاء، وإضافة لها كوب من الدقيق وخلطهم معًا جيدًا.
  • بعد غليان الماء يتم تجهيز مصفاة التحمير ووضع بها المخ وتسقطهم في وعاء الماء المغلي على النار، والقيام بالعد من واحد إلى عشرة، بعد أخذه الصدمة من الماء الساخن.
  • يتم إزالته بالمصفاة، ووضعه على الفور في وعاء الماء بالثلج، ويتم تركه لدقائق حتى يبرد بالماء المثلج.
  • بعد أن أصبح المخ باردًا، يتم إزالته من الماء المثلج وتصفيته جيدًا، ووضعه على لوحة التقطيع والقيام بتقطيعه مكعبات متساوية مع ملاحظة سهولة تقطيعه بسبب الصدمة التي تعرض لها.
  • ومن وضعه في وعاء تتبيلة الثوم والخل والبهارات، وتقليبهم به جيدًا حتى يمتص جميع المكونات جيدًا وتركه بها لمدة تقارب ربع ساعة، حتى يتمكن من امتصاص التتبيلة جيدًا.
  • بعد مرور الربع ساعة، ويتم تفريغ الوعاء في وعاء الدقيق بالبقسماط، ويتم تقليبهم بالخلطة جيدًا.
  • يتم وضع بعد ذلك قطع المخ في منخل سلك حتى يتم التخلص من زيادة الخلطة، وبعد النخل لدقيقة والتخلص من الزيادات.
  • بعد ذلك يوضع قطع المخ في طبق ووضعهم في الفريزر، لمدة ما بين الربع ساعة أو النصف ساعة.
  • بعد ذلك يتم تجهيز وعاء التحمير الغزير بالزيت المغلي وتحمر وبالهناء.

طريقة عمل المخ البانية بالبيض للشيف حسن

المكونات

  1. مخ منقوع مسبقًا بالماء والخل والملح.
  2. ماء ساخن
  3. كوب صغير بصل مقطع
  4. كرات وكرفس مقطع
  5. شرائح ليمون
  6. ماء مثلج
  7. مكونات التتبيلة

خليط البيض

  1. اثنين حبات بيض.
  2. ملح
  3. فلفل أسود

خليط الدقيق

  1. كوب دقيق
  2. ملح
  3. كمون

خليط البقسماط

  1. بقسماط أو ردة
  2. توم بودر
  3. بصل بودر
  4. ملح
  5. كمون

خطوات طريقة عمل المخ البانية للشيف حسن بالبيض

  • يتم وضع المخ في ماء مغلي كطعمه، مضاف ليها الليمون والبصل والكرات والكرفس، ويترك لدقائق قليلة.
  • وبعد ذلك يتم وضع المخ في الماء المثلج حتى أن يبرد ويحدث له الصدمة لتسهيل قطعة.
  • يتم تجهيز التتبيلة، وعاء ووضع به بيضتين، وإضافة لهم القليل من الملح والفلفل الأسود، وخلطهم ببعض جيدًا، بواسطة المضرب اليدوي.
  • تجهيز وعاء أخر، ووضع به الدقيق وإضافة له ملح وكمون، وتقليبهم ببعض جيدًا.
  • ووعاء أخر يوضع به البقسماط أو ردة كبديل، وإضافة له البصل والثوم البودرة، والكمون والملح، وتقليبهم معًا جيدًا.
  • يتم تصفية المخ من الماء المثلج، ويتم تقطيعه إلى مكعبات الصغيرة، ويضاف إلى وعاء الدقيق بالبهارات ويتم خلطهم ببعض جيدًا حتى أن يتمسك بالدقيق المبهر.
  • يتم بعد ذلك وضعه في وعاء البيض المجهز ويتم تقليبهم معًا، ومن ثم نقله إلى وعاء البقسماط.
  • يتم تقليب المخ مع البقسماط حتى يتمسك به، ومن ثم ترصيصه في طبق.
  • يتم تجهيز مقلاة التحمير بوضعها على النار حتى غليان الزيت، ومن ثم بداية تحمير المخ البانية، ويتم تناوله بعد ذلك وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل المخ البانية للشيف الشربيني

المكونات

  1. مخ كامل بقري.
  2. اثنين ملعقة كبيرة من الخل.
  3. اثنين ثمرة من البصل.
  4. 6 بيضات.
  5. واحد ثمرة من فلفل الرومي الأخضر.
  6. واحدة ثمرة من الفلفل الحار.
  7. ثلاث ملعقة كبيرة سمنة للتحمير.

خطوات طريقة عمل المخ البانية للشيف الشربيني

  • يتم وضع وعاء على النار ويضاف إليه ماء بالإضافة إلى بصلة كاملة صحيحة، وإضافة الملح والخل والفلفل الأسود، ويتم تركهم حتى الغليان.
  • يتم وضع المخ بعد ذلك في الماء المغلي لمدة عشر دقائق، ومن ثم تصفية المخ من الماء وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.
  • يتم تجهيز المقلاة، بوضع بها السمن ووضعها على النار، ومن ثم إضافة لها البصل مفروم، ويتم تقليب البصلة حتى أن تذبل.
  • يضاف إلى البصلة الفلفل والملح والفلفل الرومي والفلفل الحار.
  • بعد ذلك يتم وضع المخ بهم ويتركوا على نار متوسطة حتى النضج.
  • يتم تجهيز خليط البيض في وعاء عميق ويضاف له خليط المخ والقيام بتقليبهم معًا.
  • يتم تجهيز مقلاة ثانية مرة أخرى، ووضع السمن بها ومن ثم إضافة خليط المخ بالبيض للتحمير، ويقدم ساخنًا وبالهناء.





الوسوم

وفاء محمود

كما شهرزاد.. حكت لتُبقي نفسها على قيد الحياة، أكتبُ لأبقِى نفسي على قيد الحياة. إنّني مع كلّ نصٍّ أكتبه أكتشف حقيقة أخرى مخبأة في داخلي.

مقالات ذات صلة

إشتراك
نبّهني عن
guest
0 تعليقات
Inline Feedbacks
View all comments
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق