فن الطهي

طريقة عمل الكشك بالدجاج

طريقة عمل الكشك بالدجاج

يعد الكشك من الأكلات الشهية التي يحبها كثير من الناس لحلو مذاقها وسهولة عملها، تختلف طريقة عمل الكشك بالدجاج من بلد إلى أخرى لكنه بكل طرق طهيه المختلفة يعتبر من أشهى الأكلات، فمكوناته الأساسية هي اللبن والدقيق والشوربة، ولكن لكل بلد طريقتها في طهيه التي تميزه في الطعم، وله مسميات منها كشك ألماظ، الكشك الصعيدي.

طريقة عمل الكشك بالفراخ والارز

المقادير:

  • دجاجة منزوعة الجلد والعظم
  • كوبين من شوربة الدجاج
  • ملعقة من الرز
  • أربعة أكواب لبن
  • خمس ملاعق من الدقيق
  • ثوم مفروم
  • توابل وملح وفلفل
  • بصل مقطع
  • سمن

الطريقة:

  • نبدأ في إناء على النار بسلق الدجاج وبعد تمام نضجها نرفعها جانبًا.
  • نضيف الرز على الشوربة واللبن ونقوم بتقليب الرز دائمًا حتى لا يلتصق بقاع الإناء.
  • بعد أن ينتهي الرز من النضج نضع الدقيق ونقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا مع الشوربة.
  • نضع التوابل والملح والفلفل في إناء أخر ونقوم فيه بتحمير البصل، ثم نرفع البصل من الإناء.
  • نضيف جزء من البصل مع الكشك ونقلب حتى يتجانس مع بعضه.
  • نحضر طبق التقديم ثم نضع قطع الدجاج في قاع الإناء ثم نصُب فوقه الكشك ونزين الطبق بالجزء الباقي من البصل.

طريقة أخرى لعمل الكشك بالدجاج

المقادير:

  • نصف كيلو من صدر الدجاج المسلوق
  • بصل مقطع صغير
  • كوبين من شوربة الدجاج
  • كوبين لبن
  • 3 ملاعق طعام من الدقيق
  • 2 ملاعق طعام سمن
  • ملعقة زيت
  • تواب ملح وكمون وفلفل

الطريقة:

  • نقوم بتشويح البصل مع الزيت في إناء إلى أن يحمر البصل ونخرجه في طبق.
  • ثم نشوح الدجاج في الزيت والسمن ثم نضيف الدقيق والكمون المطحون.
  • نضيف اللبن تدريجياً حتى يمتزج الدقيق باللبن تمامًا.
  • وبعد ذلك نضيف الملح والفلفل والشوربة ونقلب حتى يثقل قوامه.
  • نقدم الكشك في أطباق التقديم مع الدجاج وتزيين الوجه بالبصل.

طريقة عمل الكشك نجلاء الشرشابي

المقادير:

  1. دجاجة مقطعة مكعبات
  2. شوربة دجاج
  3. سمنة
  4. علبة زبادي
  5. معلقتين دقيق
  6. لمون
  7. بصل
  8. توابل وملح وفلفل

الطريقة:

  • نحمر البصل مع السمن في إناء على النار حتى يصبح لونه ذهبي غامق.
  • ثم نأخذ جزء من البصل جانباً ونضع الدجاج على باقي البصل ونقوم بتشويحها جيدًا، وبعد ذلك نضيف التوابل والملح والفلفل لها.
  • ثم في إناء أخر نضع الزبادي والدقيق والليمون ونقوم بتقليبهم جيدًا حتى يتجانس الخليط.
  • ثم نقوم بوضع هذا الخليط مع الشوربة على الدجاج ونلقب حتى يصبح القوام ثقيلاً.
  • نطفئ النار ثم نقدمها في أطباق التقديم مع تزيين الكشك بالبصل.

طريقة عمل الكشك بالدجاج على طريقة الشيف الشربيني

المقادير:

  1. صدور الدجاج
  2. علبة زبادي
  3. دقيق
  4. لبن
  5. بصل وثوم
  6. توابل كرفس وحبهان وورق لوري وفلفل اسود
  7. جزر
  8. ملح
  9. زيت

الطريقة:

  • نقوم بتشويح البصل في الزيت جيدًا، ثم نضع فوقه الدجاج والماء ساخن.
  • ثم نضيف التوابل كلها والجزر على البصل والدجاج ونتركهم على النار حتى تنضج الدجاج.
  • بعد نضج الدجاج، نصفي الشوربة من التوابل والخضروات ثم نضع الدجاج في طبق أخر.
  • وبعد ذلك نضيف الشوربة للزبادي والدقيق حتى يصبح الخليط سائل .
  • ثم نقوم بإحضار طبق التقديم ونضع فيه جزء من البصل المحمر وقطع الدجاج، ثم نصب فوقه خليط الكشك ونزين الوجه بالجزء المتبقي من البصل.

طريقة عمل الكشك بالدجاج على طريقة الشيف أسامة السيد

المقادير:

  1. دجاجة مسلوقة مقطعة
  2. بصل مقطع صغير
  3. معلقتين سمنة أو زبده
  4. 3معالق رز مسلوق
  5. كوب من مطحون الكشك
  6. 3 كوب شوربة دجاج

الطريقة:

  • نقوم بوضع السمن أو الزبد في إناء على النار، ثمنضيف جزء من البصل المقطع ونقوم بتشويحه إلى أن يصبح لونه أصفر.
  • ثم نضيف نصف كمية الدجاج المسلوق إلي البصل.
  • وبعد ذلك نضع شوربة الدجاج على الدجاج والبصل المشوحين، ثم نضيف الكشك المطحون بالتدريج مع تقليبه جيدًا بحركة سريعة حتى يمتزج الكشك مع الشوربة.
  • ثم نضيف الرز المسلوق إلى الكشك ونتركه يغلي إلى أن يصبح قوامه غليظًا.
  • نقدمه في الأطباق ونزين الوجه بقطع الدجاج والبصل المحمر .

طريقة عمل الكشك الصعيدي بالفراخ

المقادير:

  1. كيلو كشك صعيدي
  2. دجاج مسلوق
  3. نصف لتر من شوربة الدجاج
  4. بصل مقطع صغير
  5. ثوم
  6. سمن
  7. كوبين لبن رايب
  8. زبادي
  9. ملح وفلفل

الطريقة:

  • نحضر الكشك وننقعه في الشوربة من اليوم السابق للطهي حتى يتفتت تمامًا.
  • ثم نضع إناء على النار به الكشك المنقوع في الشوربة ونضيف له اللبن الرايب تدريجياً.
  • وبعد ذلك في إناء أخر نشوح قطع الدجاج بالسمن مع الثوم، ثم نضيفها إلى الكشك.
  • ونقوم بخلط الزبادي بالملح ونضيفه للكشك مع التقليب حتى الغليان.
  • وفي النهاية يقدم الكشك في طبق التقديم مع الدجاج وتزيين الطبق بالبصل المحمر.

فالكشك من الوصفات القديمة التي لها أصول غير مصرية، ولكنه اشتهر في مصر بعد دخوله إليها في العهد العثماني، ويرجع أصله إلى دولة إيران.



أما الكشك الصعيدي المصري، فيعتمد على فترة حصاد القمح وهي الفترة التي يتم فيها اختيار نوعية القمح التي يصنع منه الكشك.

وبعد اختيار القمح يتم غسله وسلقه وتعرضه لمدة في الشمس لا تقل عن 3 أيام وبعده يضاف له اللبن ويترك لحين اختماره، ثم يعجن بعدها ويقطع على شكل كُرات بحجم  عين الجمل، ثم يتعرض مرة أخري للشمس ويصبح بعدها جاهزا ً للأكل.



الوسوم

وفاء محمود

كما شهرزاد.. حكت لتُبقي نفسها على قيد الحياة، أكتبُ لأبقِى نفسي على قيد الحياة. إنّني مع كلّ نصٍّ أكتبه أكتشف حقيقة أخرى مخبأة في داخلي.

مقالات ذات صلة

إشتراك
نبّهني عن
guest
0 تعليقات
Inline Feedbacks
View all comments
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق