طريقة عمل العجة للشيف الشربيني
العجة هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية المعروفة في مصر ويمكن أن يتم تناولها على وجبات الطعام المختلفة سواء كانت إفطار أو غداء أو عشاء، وأهم ما يميزها أنها غير مكلفة واقتصادية بجانب أنها تحتوي على نسبة كبيرة من العناصر الغذائية المختلفة مثل المواد البروتينية، الفيتامينات والمعادن، النشويات، وتعتبر وصفة سريعة لا تحتاج سوى دقائق معدودة في تجهيزها.
طريقة عمل العجة للشيف الشربيني
مقادير العجة المصرية بسيطة وأغلبها متوفر في المنزل ويتم تحضيرها بالشكل التالي:
المكونات
- عدد ثماني حبات من البيض.
- ثلث كوب من الطحين.
- بصلة متوسطة مقطعة.
- ربطة من البقدونس المقطعة إلى أجزاء صغيرة.
- فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة.
- فلفل حار مقطع حسب الرغبة.
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة بسيطة من الفلفل الأسمر.
- نصف ملعقة من الكمون.
- رشة من مسحوق البيكنج بودر.
طريقة التحضير
- نأخذ حبات البيض ونضعها داخل الخلاط ونخفقها معاً حتى تتجانس تماماً.
- يضاف الطحين على البيض في الخلط ثم ننزل الزيت بشكل تدريجي ونستمر في خفق المقادير مع بعضها حتى تمتزج تماماً.
- ننزل التوابل والبيكنج بودر على البيض ونخلط المقادير معاً.
- نحضر صينية فرن وندهنها بالزيت ونضع فيها قطع الخضراوات المقطعة ونوزعها في جميع أنحاء الصينية ثم ننزل عليها البيض المضاف إليه باقي المكونات.
- ندخل صينية العجة في الفرن مع مراعاة أن تكون درجة الحرارة 180 مئوية ونتركها لمدة ثلث ساعة حتى تنضج تماماً.
شاهد أيضًا: طريقة عمل الدجاج المتبل التركي
طريقة عمل عجة البيض بالبطاطس للشيف الشربيني
طبق عجة البطاطس بالبيض من الوصفات التي أصبح من الشائع تحضيرها في الأونة الأخيرة وتتميز بجمال المذاق ويكثر تحضيرها في إفطار يوم الجمعة والتجمعات العائلية وذلك يتم بالخطوات التالية:
المكونات
- حبتان من البطاطس.
- سبع حبات من البيض.
- ثمرتان من البندورة متوسطة الحجم.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كوب من الفلفل الألوان المقطع مكعبات.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من مهروس الثوم.
- كمية مناسبة من الفلفل الأسمر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
- رشة من الزعتر الجاف.
- كوب من الشبت والبقدونس المقطع أوراقه إلى أجزاء صغيرة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نرفع طاسة أو صينية غير لاصقة على النار وننزل فيها الزيت حتى يصبح ساخن ومن ثم ننزل قطع البصل والثوم المفروم ونقلب المكونات معاً إلى أن تذبل.
- عندما يتغير لون البصل إلى الأصفر ننزل قطع الفلفل ونحرك المقادير معاً، وفى تلك الأثناء نقوم ببشر البطاطس وبعدها نضيفها على المكونات السابقة ونقلب المزيج، ثم نهدئ درجة الحرارة حتى يتبخر الماء الزائد في البطاطس.
- توزع البهارات والتوابل على البطاطس ونحركها بشكل خفيف حتى تصل إلى جميع الأجزاء.
- يخفق البيض في وعاء خارجي ونضع عليه كل من قطع الطماطم والشبت والبقدونس ويقلب المزيج مع بعضه حتى يختلط تماماً.
- نوزع البيض على البطاطس ويحرك المزيج برفق ثم نغطي الوعاء ونترك المكونات معاً حتى تنضج، كما يمكن أخذ صينية العجة ووضعها في الفرن لمدة ثلث ساعة على درجة حرارة 180 مئوية حتى تصل إلى التسوية المطلوبة.
شاهد أيضًا: طريقة عمل الكرواسون الفرنسي بأكثر من طريقة
طريقة عمل العجة الاسكندراني للشيف الشربيني
وصفة العجة الاسكندراني تتميز بإضافة اللحم المفروم عليها الذي يعزز المذاق ويزيد من القيمة الغذائية للوصفة وهي من الأكلات التي تصلح لأن تكون وجبة غداء مع الخبز وتحضيرها بسيط يتم بالشكل التالي:
المكونات
- 600 جرام من اللحم الأحمر المفروم.
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات أو مفرومة خشن.
- نصف كوب من أوراق البقدونس المقطعة.
- عدد سبع حبات من البيض.
- ثلاث ملاعق من الطحين.
- فنجان صغير من الزيت.
- رشة بسيطة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من الفلفل الأسمر.
- القليل من البيكنج بودر.
- نصف ملعقة من الـ 7 بهارات.
- ملعقة من السمنة البلدي.
شاهد أيضًا: طريقة عمل البسكويت النشادر 2024 ومقاديره بالكوب
طريقة التحضير
- نحضر صينية الفرن وندهنها بالسمن البلدي ثم نرش القليل عليها كمية بسيطة من الدقيق ونتركها جانباً.
- نرفع طاسة غير لاصقة على النار ونتركها حتى تسخن ثم ننزل فيها كمية من الزيت والسمن معاً حتى يسخن المزيج ومن ثم نضع اللحم ونوزعها في أنحاء الطاسة ونتركها حتى يبدأ لونها في التغيير من الأحمر إلى الرمادي ثم نقلبها على الناحية الأخرى.
- ننتظر حتى يتغير لون أغلب كمية اللحم ومن ثم ننزل البصل المقطع ورشة القرفة مع القليل من التوابل ونقلب ثم نهدئ النار ونترك اللحم حتى يتبخر منها الماء وتنضج تماماً.
- نحضر طبق جانبي ونكسر فيه كل كمية البيض المتوفرة لدينا، وننزل عليها جميع أنواع البهارات والتوابل الموجودة ونخلطها جيداً، ثم توضع عليها أوراق البقدونس وتقلب.
- ننزل الطحين ومسحوق البيكنج بودر على البيض ونخلط المزيج حتى يتجانس ثم نضيف عليه اللحم المفروم ونحرك برفق.
- نأخذ جميع المكونات السابقة وننزلها في صينية الفرن ويمكن إضافة مكعبات من الطماطم أو مكعبات من الفلفل الألوان حسب الرغبة.
- ندخل صينية العجة في فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية وتترك حتى يتضاعف حجمها ويزيد وتكتسب لون أحمر من الأعلى.
- نخرج الصينية من الفرن بعد ثلث ساعة ونتركها حتى تبرد وتصبح في درجة حرارة المكان ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وتقدم على المائدة.
ذكرنا أكثر من طريقة عمل العجة للشيف الشربيني لكن على الرغم من كثرة فوائدها إلا أنه يجب أن يتم تناولها باعتدال لتجنب أي أضرار أو مشاكل صحية قد تحدث بسببها مثل اضطرابات القلب والأوعية الدموية،
كما أنه تزيد من معدل الكوليسترول السيء في الجسم لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من الزيت، وكمية البيض العالية الموجودة فيها تسبب عدوى السالمونيلا.
