أنواع البهارات واسمائها
أنواع البهارات واسمائها عديدة فهي من الإضافات الرائعة التي كانت تستخدم منذ قديم الزمن في أغراض الطهي ومازال يتم استعمالها حتى الوقت الحالي ولا غنى عنها سواء في المطابخ العربية والعالمية، لذلك تتميز بارتفاع قيمتها التجارية وتكون باهظة الثمن، و لها قيمة غذائية كبيرة لقدرتها على رفع القدرة المناعية للجسم، وتحسين صحة الجهاز الهضمي لكونها غنية بمضادات الأكسدة.
أنواع البهارات واسمائها
يوجد الكثير من أنواع البهارات المنتشرة حول العالم والتي تختلف فيما بينها من حيث النكهة والرائحة ويكون من أهمها ما يلي:
البابريكا
تتميز البابريكا بلونها الأحمر الجميل وهي عبارة عن فلفل أحمر حلو يتم تجفيفه حتى يكون صلب قابل للتكسر بسهولة ثم يتم طحنه حتى يصبح مثل المسحوق
ويستخدم في العديد من المطابخ العربية والعالمية ومذاقها يكون مختلف حسب نوع الفلفل التي تصنع منه، وهي في الغالب تستخدم من أجل تتبيل اللحوم والدجاج.
الفلفل الأسود
يتميز بأنه نفاذ الرائحة لكنه من البهارات التي تعزز مذاق الطعام بشكل ملحوظ وهو مشهور في المطابخ العالمية خاصة المطبخ الآسيوي
ويوجد منه الفلفل الأسود الذي يعتبر هو نفس الفلفل العادي لكن بعد التخلص من قشرته الخارجية السوداء.
شاهد أيضًا: فوائد الفواكه والخضروات للأطفال والحامل
القرفة المطحونة
من البهارات الصحية التي يفضل إضافتها على اللحوم ولها العديد من المنافع لكونها تحتوي على مضادات الأكسدة، كما أنها تحضر منها أصناف الحلويات والمخبوزات المتنوعة وشائع استخدامها في المطبخ المغربي والهندي.
القرنفل
من البهارات المشهورة في المطبخ الصيني والأوروبي وتتميز باحتوائها على مضادات الميكروبات ولها نكهة جميلة.
الكزبرة الجافة
من البهارات التي يكثر استخدامها في تحضير وصفات عديدة وشائعة في المطبخ المغربي والهندي، وتحضر منها السلطات وبعض أنواع الصلصات.
جوزة الطيب
تتميز بأن لها مذاق لاذع ونكهة قوية ويحضر منها المخبوزات المتنوعة، وتضاف على الخضار عند الطهي، وأطباق الأرز ويضيفها البعض على المشروبات أحيانًا.
الزعتر المجفف
من التوابل الشائعة في المطبخ الإيطالي وتضاف على أطباق المعكرونة والبيتزا والمعجنات المختلفة وتتميز بمذاقها الجميل وقد يغطي على نكهات باقي التوابل الأخرى.
شاهد أيضًا: فوائد واضرار الأعشاب والنباتات الطبية
السماق
هو من البهارات التي تتميز بلونها الأحمر الغامق ولها مذاق حمضي لذلك ينصح بوضعها بحذر على الطعام ويكثر استخدامها في مطابخ أفريقيا والشرق الأوسط.
الكركم
يتميز الكركم باللون البرتقالي الفاتح وله مذاق ترابي حاد مثله مثل الخردل والفلفل ويكثر استعماله في المطبخ الهندي، ويضاف على بعض الأطباق العربية مثل الأرز البسمتي حتى تكون نكهته أفضل ولون أجمل.
أسماء أكثر من خليط بهارات في الأسواق
انتشر مؤخراً في الأسواق خليط بهارات يحتوي على أكثر من نوع بهار ويستخدم في تحضير عدة أطباق وسوف نوضح أشهر خلطات البهارات فيما يلي:
البهارات العثمانية
- هي من الأنواع التي يتميز بها المطبخ التركي وتستخدم في تحضير العديد من الوصفات به مثل تتبيلات اللحوم المختلفة، وتحضير أنواع الشوربة، كما أنها لاغنى عنها في تحضير الصلصات وتعتبر إضافة رائعة على بعض أنواع السلطة والمعجنات.
- لو البهارات العثمانية يكون مبهج ويعتبر مزيج ما بين اللون البرتقالي والأحمر وهي مكونة من الفلفل الأسمر، السماق، الهيل، الزعفران، القرفة، الكركم، الكمون، الثوم المجفف، الكزبرة، الزعتر، إكليل الجبل وغيرها.
السبع بهارات
- هي من الأنواع المشهورة في المطبخ العربي ودول الشرق الأوسط خاصة مصر ولبنان والعراق وسوريا وهي من الإضافات التي يفضل وضعها على بعض أنواع الأرز واللحوم والمشويات وأطباق المقبلات وتتبيلات الدجاج وغيرها.
- خليط السبع بهارات يتكون من الكزبرة، الفلفل الأسمر، القرنفل، الكمون، الزعفران، القرفة، الهيل، الزنجبيل.
شاهد أيضًا: اسم نبات بحرف الهاء
بهارات الفاهيتا
- يباع ذلك الخليط في محلات العطارة والسوبر ماركت ويتألف من مكونات عديدة مثل الملح، الكزبرة، الكركم، الكمون، بودرة البصل، البابريكا (الفلفل الأحمر الحلو المطحون)، بودرة الثوم، الفلفل الأسمر.
- يطلق على تلك البهارات ذلك الاسم نظراً لكونها تستخدم في تحضير الفاهيتا وهي من الوصفات المكسيكية الشهيرة التي تحضر بإضافة اللحم أو الدجاج ويضاف عليها العديد من الخضروات المتنوعة مثل البصل والفلفل والطماطم، كما أنها تدخل في تحضير بعض الأطباق المتنوعة مثل الباستا و سندوتش التاكو والسلطات.
بهارات الكيجن
- تتميز بهارات الكيجن بلونها الأحمر وهي من الأنواع التي يعود أصلها إلى لويزيانا التي تعتبر من المناطق التي تقع في الجزء الجنوبي من أمريكا وتتميز بأن لها طعم حار.
- استخدامات ذلك النوع من البهار عديدة حيث تحضر منه أطباق الأسماك، واللحوم المختلفة، وأنواع الشوربة، والخضار المطبوخ، وكذلك المقليات، وفى أحيان قليلة يضاف على المخبوزات.
- تتكون بهارات الكيجن من البابريكا، الزعتر الأخضر الجاف، بودرة البصل،بودرة الثوم، الفلفل الأبيض، الفلفل الأسمر المطحون.
بهارات المسالا
- ترجع شهرة ذلك النوع من البهارات إلى الهند وباكستان وبنغلادش، وتم إطلاق ذلك الاسم عليها نسبة إلى لونها الذي يعتبر بني مائل إلى الأحمر وتتميز بمذاقها الذي يعتبر مزيج بين أكثر من نكهة وطعم مختلف، وفى الغالب تحضر منه الأكلات الآسيوية التي تحتوي على أنواع اللحوم والخضار.
- يوجد في الأسواق العديد من الخلطات الخاصة بتحضير بهارات المسالا الذي في الغالب يتكون من الكمون، الشمر، القرفة،الكزبرة، الفلفل الأسمر، الغار، جوزة الطيب.
بهارات الكاري
- تتمتع بهارات الكاري باللون الأصفر وهي يكثر استخدامها في تحضير الطبخات الهندية والآسيوية، كلمة الكاري مشتقة من أحد اللغات المشهورة في سريلانكا وجنوب الهند وهي اللغة التاميلية.
- تحضر من الكاري العديد من أنواع الصلصات وتتبل لها اللحوم المتنوعة خاصة الدجاج، وهي إضافة رائعة على الأسماك وأطباق الأرز.
- يحتوي الكاري على أكثر من نوع بهار وتوابل مثل الفلفل، والكمون والكركم، والقرنفل، والثوم المجفف المطحون، والكزبرة، والهيل، الزنجبيل.
أوضحنا مجموعة من أشهر أنواع البهارات واسمائها حول العالم، وهي من الإضافات التي ينصح بوضع كميات محدودة منها دون الإفراط لتجنب الآثار الجانبية الخاصة بها والتي تتمثل في تقرحات المعدة،
وإذا كانت التوابل حارة فإنها تزيد من نسبة الإصابة بمرض البواسير، أو تهيج الأغشية المخاطية، وفى بعض الأحيان تكون عامل مساعد على السمنة لكونها تزيد من الشهية.
