طريقة خبز شعير واهم فوائده

خبز شعير معروف في بعض الأقطار العربية حيث يتم وصفه بشكل خاص لمرضى السكري أو من لديهم حساسية من القمح، كما يمكن تحضيره منزلياً بالعديد من الوصفات السهلة، وهو يعتمد بشكل أساسي على الشعير الذي يعتبر من الحبوب الكاملة التي ينصح بتناولها وتعتبر أفضل من طحين القمح نظراً لارتفاع قيمته الغذائية، بجانب أنه يعمل على الوقاية من بعض الأمراض ورفع مناعة الجسم بشكل عام.

تحضير خبز شعير

يحتاج خبز الشعير إلى حوالي ساعة في تحضيره وأهم ما يميزه أنه يحتوي على نسبة قليلة من المواد الكربوهيدراتية وتحضيره يتم بالشكل التالي:

المكونات

• عدد اثنين كوب من الشعير.
• ربع كوب من السمن البلدي.
• كيس من الخميرة الجافة الفورية.
• ملعقتان طعام من عسل النحل الطبيعي.
• رشة بسيطة من الملح.
• حبة من البيض المخفوق.
• نصف كوب من الماء الدافئ للعجن.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نحضر كوب صغير ونضع به كل من الماء الدافئ والخميرة وعسل النحل ونقلب المزيج مع بعضه حتى يتجانس ثم نتركه جانباً لمدة ثلث ساعة حتى نتأكد من نجاح الخميرة.
• نأخذ الخليط السابق ونضعه في وعاء عميق وننزل عليه كل من السمنة البلدي والبيض والملح ونقلب المكونات حتى تصبح متجانسة.
• ننزل الطحين بشكل تدرجي ونعجنه مع باقي المكونات حتى ننتهى من كل الكمية ونستمر في العجن إلى أن تصبح متماسكة وغير ملتصقة.
• نأتي بصينية فرن ونوزع عليها مقدار جيد من زيت الزيتون وندهن أعلى العجين بـــ باقي كمية الزيت ونتركه في مكان دافئ حتى يختمر وتصبح العجينة مرتاحة أكثر.
• نأخذ العجين بعد أن تختمر ونضع عليها كمية من الطحين ونعجنها مرة ثانية لمدة دقيقة واحدة مع مراعاة أن يكون شكلها دائري، ثم نعيدها مرة ثانية في صينية الفرن المدهونة بالزيت لكن تلك المرة ندخلها فرن ساخن على درجة حرارة لا تقل عن 200 مئوية.
• نترك الخبز في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى ينضج تماماً وبعدها نخرج الصينية من الفرن ونقدمه وهو ساخن قبل أن يبرد.

شاهد أيضًا: فوائد شراب الشعير الخالي الكحول

طريقة خبز شعير لمرضى السكر

الطحين الأبيض من المواد الغير مستحب تناولها لمرضى السكر لأنها ترفع من مستواه في الجسم والسبب في ذلك يرجع إلى كثرة المواد النشوية به ولتحضير خبز شعير مناسب لمرضى السكر يجب القيام بالخطوات التالية:

المكونات

• كوب من دقيق القمح.
• اثنين كوب من الشعير.
• نصف كوب من الردة.
• كيس من الخميرة الجافة.
• رشة من الملح.
• ماء دافئ للعجن.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات الجافة ما عدا الردة مع بعضها وتقلب جيداً ثم ننزل الماء الدافئ بشكل تدريجي ونقوم بالعجن حتى تصبح العجينة متماسكة.
• نغطي العجين بقطعة نظيفة من القماش ونتركها جانبًا في مكان بارد حتى يتضاعف حجمها وبعدها نأخذها ونقسمها إلى أجزاء متساوية.
• نفرد خبز الشعير بحجم متوسط مع مراعاة وضع كمية بسيطة من الردة أسفل العجين ونتركها حتى ترتاح لمدة ربع ساعة.
• نسخن فرن على درجة حرارة 200 وندخل فيها العجين إلى أن ينتفخ ونحصل على التسوية المطلوبة مع مراعاة أن يتم تقليل درجة الحرارة إلى المتوسط بعد وضعه بخمس دقائق.

فوائد خبز الشعير

خبز شعير يعتبر بديل صحي واختيار رائع لمن يقرر تناوله لذلك يعتبر من أكثر الحبوب التي يتم استهلاكها على مستوى العالم ومن أبرز فوائده ما يلي:

• يعمل على إنقاص الوزن لقلة سعراته الحرارية ولأنه غني بالألياف.
• يحسن من كفاءة عمل الجهاز الهضمي بشكل عام لقدرته على تحسين حركة الأمعاء، ويقلل من الإصابة بعسر الهضم.
• يساعد خبز الشعير على الوقاية من الإصابة بالسرطان لأنه يحتوي على مقدار عالي من السيلينيوم الذي يقوم بدوره في تحسين إنزيمات الكبد، كما أنه يعمل على طرد الشوائب والسموم التي تسبب ذلك المرض من الجسم.
• يمنع انتشار الخلايا السرطانية إذا كان المريض مصاب فعلاً بذلك المرض.
• خبز الشعير يعمل على تحسين صحة القلب لأنه غني بالعديد من المواد المفيدة له مثل مجموعة فيتامين ب، الفولات، البوتاسيوم، بعض الألياف الغذائية.
• يعمل الشعير على الحد من مستوى الكوليسترول الضار في الجسم وبالتالي يجعل الأوعية الدموية تعمل بشكل أكثر كفاءة.
• يزيد خبز الشعير من صحة العظام لأنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي تساعد على ذلك مثل الفسفور والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز وغيرها.
• يحافظ على مستوى ضغط الدم في الجسم بشكل متوازن لأنه غني بالبوتاسيوم والكالسيوم  والألياف.
• يقلل من مستوى السكر في الدم لذلك يتم وصفه لمرضى السكري بدلاً من طحين القمح العادي.
• علاج للإسهال.
• يمنح الشخص الذي يتناوله الطاقة التي يحتاجها حتى يقوم بالمهام اليومية.
• يخفف من حدة الأعراض الجانبية الخاصة بمرض القولون العصبي.
• الألياف الموجودة في الشعير تمنع من تكون حصوات المرارة.

شاهد أيضًا: القمح والشعير | هل القمح والشعير نفس الشيء

محاذير تناول خبز الشعير

خبز شعير من الأطعمة التي لا تناسب جميع الفئات حيث يحذر تناوله على بعض الأشخاص مثل ما يلي:

• الأشخاص المصابون بالربو ويعانون من ضيق أثناء التنفس.
• المرأة وهي في شهور الحمل لأنه قد يسبب الضرر للجنين.
• النساء المرضعات لا يفضل تناولهم لخبز الشعير.
• المرضى الذين يتناولون بعض أنواع الأدوية لأنه غني بالألياف التي تمنع الامتصاص وتحد من فعالية الدواء.

أضرار خبز الشعير

الفوائد الكثيرة الخاصة بتناول خبز الشعير لا تمنع من أن له بعض الآثار الجانبية السيئة على الصحة وهي غالبًا تظهر مع الإكثار في الكمية المتناولة منه ويكون من أبرزها ما يلي:

• مرضى الكلى يتسبب لهم خبز الشعير في عدة أضرار والسبب في ذلك هو محتواه العالي من الفيتامينات والمكملات الغذائية مثل فيتامين ك، البوتاسيوم، الفوسفات.
• يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإصابة ببعض الغازات والانتفاخات التي تجعل الشخص يشعر بعدم الراحة وذلك لوجود مقدار عالي من الألياف في الخبز.
• يزيد من نسبة الإصابة بالداء البطني أو الداء الزلاقي الذي يصاحبه بعض الأعراض الجانبية السيئة مثل التهابات الأمعاء والإسهال وأوجاع في البطن ويرجع السبب في ذلك إلى احتواء الشعير على عنصر الغلوتين.
• يسبب بعض أعراض الحساسية للحالات التي تعاني من التحسس من أحد المكونات وتكون مثل الشعور بالحكة أو ظهور أحمرار على البشرة وطفح الجلد.
• يقلل من مستوى السكر في الدم بمعدل كبير.

شاهد أيضًا: فوائد الشعير والقيمة الغذائية

نصائح يجب مراعاتها مع تناول خبز شعير

لتجنب الأضرار الخاصة بخبز الشعير يجب توضيح بعض النصائح والإرشادات التي تساعد على تفادي ذلك والتي تتمثل فيما يلي:

• يجب الإكثار من كمية الماء والسوائل التي يتم تناولها بشكل عام لتفادي الإصابة بالإمساك.
• الشخص الذي يعاني من حساسية الغلوتين عليه أن يتجنب تناول ذلك النوع من الخبز.
• إذا كانت تلك هي المرة الأولى لك في تناول خبز الشعير يفضل أن تقوم بأخذ مقدار قليل منه وتزيده بشكل تدريجي مع مرور الأيام حتى لا يتسبب في حدوث اضطرابات بالجهاز الهضمي. 

خبز شعير يتم تحضيره في المنزل بنسبة قليلة لأنه سيء في عملية التخمير مقارنة بالطحين العادي لكنه من الناحية الصحية أفضل منه لكونه غني بالعديد من المواد المفيدة مثل الألياف التي تعزز من إحساس الشبع وتقلل الكمية التي يتم تناولها من الطعام وبالتالي ينقص الوزن مع مرور الوقت.