ماذا يحدث عند وضع ملح في زيت القلي

وضع ملح في زيت القلي

يساعد القلي على تخليص المواد الغذائية البروتينية مثل اللحوم والمواد الكربوهيدراتية كالبطاطس من بعض الماء الموجود في تركيبتها وتغليفها بطبقة دهنية، مما يساعد على حفظها من التلف لمدة أطول، ويتساءل الكثير عن ماذا يحدث عند وضع ملح في زيت القلي والآثار السلبية لزيت القلي.

ماذا يحدث عند وضع ملح في زيت القلي

الملح يجب وضعه على الطعام بعد القلي، ومن المضر أن يوضع على زيت القلي لأنه يعمل على تكسير الجزيئات الموجودة في الزيت.

شروط القلي الآمن بأسلوب صحي بدون وضع ملح في زيت القلي

بصرف النظر عن أن الأطباء لا ينصحون بتناول الطعام المقلي نظرًا لأضراره على الصحة ولا سيما على القلب والشرايين، ولكن يمكن تخفيف هذه الأضرار من خلال اتباع طرق القلي الصحيحة وهى كالآتى:

• المحافظة على الزيت في درجة حرارة 190 درجة مئوية وعدم الوصول إلى درجة تحلل الزيت.
• عدم ترك الزيت يغلي من دون وضع الطعام فيه.
• عدم وضع الطعام في الزيت قبل أن يغلي حتى لا يمتص كميات كبيرة من الزيت.
• عدم وضع ملح إلى زيت القلي قبل أن يغلي أو بعده لأنه يعمل على تفكيك جزيئات الزيت، ويؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت.
• قلي الأطعمة المجمدة من دون إذابتها حتى لا تمتص كميات إضافية من الزيت.
• يجب أن تعادل كمية الزيت المستخدمة في القلي 6 مرات حجم المادة الغذائية.
• استخدام الأواني الواسعة وتجنب العميقة منها.
• يجب عدم استخدام الزيت في عملية القلي لأكثر من ست ساعات، مع ملاحظة عدم إضافة الزيت الجديد إلى القديم، وعدم تغطية الزيت أثناء القلي حتى لا يتكاثف بخار الماء على الزيت ويؤدي إلى إعاقة خروج الرطوبة، ويزيد من تحلل الزيت وارتفاع نسبة الأحماض الدهنية.
• عدم استخدام زيوت القلي لأغراض الطبخ، وعدم استخدام مقلاية من النحاس والحديد، لأنهما منشطان قويان لأكسدة الدهون.
• من المهم أيضًا التأكد من سريان صلاحية هذه الزيوت، فقد توصلت دراسة أسبانية إلى أن الأشخاص الذين يستخدمون نفس الزيت للقلي أكثر من مرة لديهم حالات ارتفاع ضغط الدم أكثر من الأشخاص الذين يبدلون الزيت باستمرار.
• كما وقد توصلت دراسة تقول أن إعادة تسخين الزيت كل مرة يؤدي إلى تحلله ويطلق مواد دهنية يمتصها الطعام المقلي الذي يدخل الجسم ويسهم في رفع ضغط الدم.
• يجب إضافة الخل لزيت القلي لأنه يقلل من امتصاص الأكل للزيت.
• تجنب قلي كمية كبيرة من الأغذية في الزيت مرة واحدة حيث أن الأغذية تؤدي إلى انخفاض حرارة الزيت بكمية كبيرة مما يؤدي إلى أخذ وقت أطول للقلي ويؤدي إلى امتصاص المادة الغذائية نسبة كبيرة من الزيت.
• يجب تصفيه الزيت جيدًا من الشوائب وبقايا الطعام من خلال قطعة القماش.
• يجب الاعتماد على زيوت مثل الأرز ونخالة الأرز وعباد الشمس وزيت الزيتون والقرطم والكانولا فهي عند الوصول لدرجة حرارة عالية لا يصدر عنها دخان ولا يتغير من خواصها شيئ عند الاستخدام.

طرق لمنع تناثر الزيت عند القلي

• يتم وضع مقدار الزيت الذي نحتاجه في المقلاة.
• نقوم بحمي الزيت على نار متوسطة.
• عندما يصبح الزيت ساخنًا وتبدأ الفقاعات بالظهور، يتم وضع ملح إلى زيت القلي أو القليل من الدقيق في الزيت قبل أن نضع مكونات الوصفة في الزيت.
• سيعمل هذان المكونان على امتصاص الرطوبة من الأطعمة التي تريدين قليها في الزيت.
• عند إضافة المأكولات إلى المقلاة لن يحتك الزيت مع الماء الموجود في هذه الأطعمة وإذا لن يتطاير أبدًا على الغاز.
• يجب أن يتم تجفيف الأطعمة جيدًا من الماء قبل إضافتها إلى المقلاة والزيت الساخن.

كيفية معرفة فساد الزيت

• لون الزيت غالبًا ما يصبح أغمق عند احتراقه.
• يصبح الزيت لزجًا عندما يفسد نظرًا للتغير الذي يطرأ على جزيئاته.
• تكثر فيه الرواسب العالقة من بقايا الطعام.
• عندما نستخدم زيتًا فاسدًا نجد أن رائحته قوية ومختلفة.
• عند ظهور دخان مائل إلى اللون الأزرق من على سطح الزيت قبل وصول الزيت إلى درجة حرارة القلي.

أضرار ومخاطر الزيت ووضع ملح في زيت القلي

• بعد الانتهاء من القلي ويترك الزيت في المقلاة فيتسبب ذلك في وجود أنواع من البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي التي تتغذى على بقايا الطعام، وعند القلي مرة أخرى تدخل البكتيريا إلى الجسم وتتسبب في حدوث التسمم الغذائي وتتراكم على الكبد على هيئة سموم ودهون.
• ينتج عن زيت القلي المستعمل نسبة عالية من الشقائق الحرة التي تلتصق ببقايا الطعام القديمة بالزيت وتسبب أمراض بالكبد خطيرة مثل فيروس بي والسرطان وأمراض الأوعية الدموية والقلب.
• يرفع الزيت من نسبة الكوليسترول بالدم مما يجعله يؤثر سلبًا على صحة القلب ويؤدي إلى التصلب الشرياني وأمراض في الشريان التاجي.
• يسبب حموضة المعدة نتيجة لقتل البكتيريا النافعة التي تعادل من قلوية المعدة.
• يؤدي مع الوقت إلى فشل في وظائف المخ والدماغ مما يتسبب في الشلل الرعاش والزهايمر.
• بتعرض الزيت للضوء يتغير خواصه الفيزيائية مما يجعله يتأكسد ويغير من خواصه الكيميائية وبالتالي من الطعم والرائحة واللون ويكون غير قابل للاستخدام.
• الحرص على تناول الفاكهة لاحتوائها على مضادات الأكسدة التي تهاجم الشقائق الناتجة عن الزيت.
• يحب الأطفال المأكولات السريعة المقرمشة لذلك تقوم الأمهات بتحضيرها مثل البطاطس المقلية، وكثرتها تسبب مشاكل صحية لهم مثل زيادة نسبة الكولسترول في الدم، ويؤدي إلى الإصابة بالسمنة المفرطة لأنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
• زيت القلي يعمل على الإصابة بالسرطان.