ما هي طريقة عمل الكيش في المنزل
يبحث البعض عن طريقة عمل الكيش وهو من أشهر الأطباق الفرنسية المشهورة التي انتقلت إلى دول المغرب العربي والجزائر وذلك بسبب الاختلاط بين الشعب الجزائري والفرنسي، لذا فقد أصبح طبق الكيش من أشهر الأطباق الجزائرية التي تقدم في المناسبات.
طريقة عمل الكيش
نتعرف من خلال السطور التالية على طريقة عمل الكيش بمكونات بسيطة وهي كالتالي:
المكونات:
- كوب وربع من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- 100 جرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- رشة صغيرة من الملح الأبيض.
- بيضة واحدة.
- 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد.
مكونات حشوة الكيش:
- 4 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي.
- ربع كوب من كريمة الطبخ ما يعادل فنجان صغير.
- 2 بيضة كبيرة مخفوقة.
- كوب من الزيتون الأسود أو الأخضر على حسب الرغبة.
- جزرة واحدة متوسطة الحجم مبشورة.
- ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر الرومي مقطعة مكعبات صغيرة الحجم.
- رشة من الملح الأبيض.
- فطر عيش الغراب الطازج.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- رشة من البابريكا.
- 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي لتسوية الفطر.
طريقة تحضير عجينة الكيش
يتم تحضير عجينة الكيش بسهولة وذلك من خلال إتباع الخطوات التالية:
- في وعاء مناسب يتم وضع الدقيق ويضاف إليه قطع الزبدة وخلطها مع الدقيق باليد حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- بعد امتزاج الدقيق والزبد يتم إضافة البيضة وعجن المكونات مع بعضها البعض، ويضاف إليها الماء البارد بالتدريج حتى تتجمع العجينة جيدًا.
- ترك العجينة في الثلاجة ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى يمكن فردا بشكل جيد دون أن تتشقق.
طريقة تحضير حشوة الكيش
يمكن تحضير حشوة الكيش بسهولة من خلال الخطوات التالية:
- في مقلاة ساخنة يتم وضع القليل من الزيت النباتي ومن ثم يضاف إليه الفطر المقطع وتركه قليلًا على النار حتى يأخذ اللون الذهبي.
- يضاف على المشروم كلًا من البيض وكريمة الطبخ مع الجبنة الكريمة، الجزر، الفلفل الرومي، الزيتون، الملح الأبيض، الزيتون، البابريكا وخلطهم جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
اطلع على: طريقة عمل البط المشوي في الكيس الحراري
خطوات عمل الكيش
يتم عمل الكيش في عدة خطوات تتمثل في الآتي:
- في صينية التارت ذات الحواف المدرجة يتم فرد عجينة الكيش كما يمكن استخدام صينية مدورة كبيرة الحجم أو أكثر من صينية صغيرة على حسب الرغبة.
- يتم عمل ثقوب في قاع الصينية باستخدام الشوكة.
- يتم وضع كمية من الحشوة على حسب الرغبة داخل العجينة.
- يتم وضع الصينية في فرن مسخن من قبل لمدة 30 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبي.
- يقدم طبق الكيش ساخنًا بجانب السلطة والشوربة كطبق جانبي.
اطلع على: طريقة عمل منقوع الزبيب وفوائده وأضراره
طريقة عمل كيش بالدجاج
يتم تحضير طبق الكيش بحشوة الدجاج بسهولة على مرحلتين مختلفتين وبمكونات مختلفة في البداية لابد من تحضير مكونات عجينة الكيش وهي كالتالي:
مكونات عجينة الكيش:
- ربع كيلو جرام من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- 125 جرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد.
- بيضة واحدة متوسطة الحجم.
مقادير الحشو:
- 100 جرام من صدور الدجاج.
- 100 جرام من الجبن المبشور.
- 200 مللي من الكريمة السائلة.
- 2 كوب من السبانخ الطازج المفروم.
- ¼ كوب من الزيت النباتي.
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 2 بيضة متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
اطلع على: طريقة عمل صوص سلطة سيزر بالمقادير والمكونات
طريقة تحضير وصفة الكيش بالدجاج
بعد الانتهاء من تحضير جميع المكونات المطلوبة لإعداد وصفة كيش الدجاج يتم تحضيرها بمنتهى السهولة وذلك من خلال إتباع الخطوات التالية:
- في البداية لابد من عمل العجينة وذلك من خلال وضع كمية الدقيق بالكامل في وعاء مناسب ومن ثم يضاف إليه الملح ويحرك جيدًا.
- يضاف على الدقيق مكعبات الزبدة وتركها في الدقيق باستخدام اليد حنى تتداخل المكونات جيدا مع بعضها البعض.
- تخفق البيضة وتضاف على المكونات السابقة مع التحريك والعجن باليد جيدًا.
- تضاف الماء بالتدريج حتى تصل العجينة للقوام المطلوب وهو أن تكون متماسكة غير متناثرة.
- على سطح طاولة نظيف يتم وضع العجينة والبدء في عجنها لأكثر من مرة ختى تتجانس مكوناتها جيدًا.
- نشكل العجينة على هيئة كرة كبيرة الحجم وتترك في وعاء ترتاح لمدة ساعة مع ضرورة تغطيتها باستخدام كيس بلاستيكي.
- بعد ذلك يتم تحضير حشوة الكيش وذلك من خلال تحضير طاسة متوسطة الحجم بها القليل من الزيت النباتي وترفع على نار متوسطة.
- تضاف بصلة واحدة مفرومة في الطاسة وتحريكها جيدًا حتى تذبل.
- تضاف طبية السبانخ المفروم على البصل مع الملح والفلفل الأسود وتحرك جيدًا حتى تذبل ويخرج الماء منها ويتقلص حجمها وبذلك تكون نضجت.
- يوضع الخليط في طبق ويترك جانبًا وفي نفس الطاسة يتم إضافة قطع الدجاج ورشة من الملح والفلفل الأسود مع التحريك المستمر حتى ينضج.
- يضاف خليط السبانخ على الدجاج نع التحريك جيدًا حتى تتجانس المكونات وتترك قليلًا على نار هادئة.
- يضاف إلى الخليط كمية الكريمة السائلة مع البيض ووفقهم جيدًا.
- في صينية التارت يتم فرد عجينة الكيش مع ضرورة عمل بعض الثقوب في القاع.
- تترك الصينية في فرن ساخن لمدة 10 دقائق.
- تخرج الصينية مو الفرن ومو ثم يضاف إليها حشوة الدجاج مع السبانخ.
- يضاف كمية من الجبن المبشور على السطح وتدخل الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- بعد النضج تخرج تفصيلية مو الفرن وتقطع مثلثات متساوية الحجم وتقدم ساخنة.
